Green Apple Lime Local Ginger Mousse Tart
-初夏限定- 青蘋果青檸本地薑慕絲撻

- 最早可供取貨日為1/6，限量供應至16/7 (日)，最後截單日為13/7。-

話說數週前新界東北的農夫朋友送來剛收成的本地薑，比一般的肉薑細小但試味後發現它們薑味澎湃且帶有少許薑黃香味。當下就決定以薑作為原點製作出這個青蘋果青檸本地薑慕絲撻。惟薑這食材的味道過於強烈，本來就不能多加，因此整個撻只於青蘋果片和蘋果粒粒上加入薑，而這個青蘋果片的存在源自一個小故事。

在成立日光工作室之前，甜品師E一直是個西廚，在5、6年前有幸於日本東京 龍吟實習了一段不算太短的時間。懷石料理本身重視傳統，而Yama Chef卻是以創新懷石料理而聞名，在日本生活、跟日本人工作，那段時光於 E 既嚴峻又珍貴非常。（講返個蘋果片）當時開始實習時的頭幾項工作之一就是處理蘋果片，Chef用了一種近似青檸的日本柑橘果汁 (すだち)，加入鮮磨的薑蓉和糖來浸漬青蘋果片，小小的兩片於客人享用完刺身後奉上，清爽多汁的蘋果配搭香溢的柑橘，各樣果甜果酸之中伴隨著薑丁點的香辛感，緩減口腔的油膩之餘亦作為整個用餐體驗中的小停頓，不似傳統般使用刺激的酸薑，免去辛辣久久不散的感覺。縱觀這個工作經驗，Chef處理主要食材的技法實在讓E獲益良多，唯獨這個in-between-courses 的小角色---- 蘋果片在當時衝擊E後，仍然讓他念念不忘。

最後受Chef啟發而構想出這個青蘋果x薑x青檸的組合，一開始就選擇把蘋果片不作大改動地在果撻上呈現出來，於E來說就是對Yama chefu默默的致敬。

青蘋果青檸本地薑慕絲撻口味清新，蘊含酸、甜、辛，甚是有趣，而各個部分組成富有層次的口感，非常適合於春夏享用。